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Bouchées de Bretzel Bavaroises Parfaites au Fromage à la Bière

bouchées de bretzel bavarois - featured image
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Ces bouchées de bretzel bavarois, moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, sont accompagnées d’une sauce au fromage à la bière crémeuse et houblonnée. Une recette d’apéritif rapide et facile qui impressionnera vos invités.

Ingredients

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  • 500 g de farine de blé (type 55 ou 45)
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche active (7 g)
  • 300 ml d’eau tiède (environ 37°C)
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux, fondu
  • 1 litre d’eau
  • 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude alimentaire
  • Gros sel (fleur de sel ou sel de Guérande)
  • 250 ml de bière blonde (de type Pils ou Lager)
  • 200 g de cheddar fort, râpé
  • 100 g de fromage à la bière (type Bavarois ou un fromage à pâte molle lavé à la bière)
  • 1 cuillère à soupe de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre noir du moulin

Instructions

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez la levure sèche.
  2. Versez l’eau tiède (pas chaude !) et le beurre fondu. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
  3. Transvasez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine, une cuillère à la fois.
  4. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec votre poing.
  6. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
  7. Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza, coupez la pâte en petits carrés d’environ 3 cm de côté. Vous devriez obtenir environ 30 à 35 bouchées.
  8. Prenez chaque carré et roulez-le entre vos paumes pour former une petite boule bien ronde. Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
  9. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
  10. Dans une grande casserole, portez 1 litre d’eau à ébullition. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Attention, ça va mousser ! Réduisez le feu pour maintenir un frémissement.
  11. À l’aide d’une écumoire, plongez délicatement les boules de pâte dans l’eau bouillante, 4 à 5 à la fois. Laissez-les cuire exactement 30 secondes de chaque côté.
  12. Retirez les boules avec l’écumoire et égouttez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant. Répétez l’opération avec toutes les boules.
  13. Disposez les boules blanchies sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez généreusement de gros sel.
  14. Enfournez les bouchées pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et brillantes. Surveillez la cuisson : elles doivent être d’un brun profond, mais pas brûlées.
  15. À la sortie du four, badigeonnez immédiatement les bouchées avec un peu de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
  16. Pendant que les bretzels cuisent, préparez la sauce. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la gousse d’ail écrasée et faites-la revenir 30 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
  17. Saupoudrez la farine sur le beurre et mélangez vigoureusement avec un fouet pour former un roux. Laissez cuire 1 minute, en remuant constamment, pour éliminer le goût de farine crue.
  18. Versez la bière en filet, tout en fouettant, pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  19. Ajoutez le cheddar râpé et le fromage à la bière coupé en petits dés. Fouettez jusqu’à ce que les fromages soient complètement fondus et que la sauce soit lisse et onctueuse.
  20. Incorporez la moutarde de Dijon, salez et poivrez selon votre goût. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Notes

Le bain de bicarbonate est crucial pour la brillance et la texture. Ne le négligez pas. Pour une croûte encore plus brillante, ajoutez une cuillère à café de sirop de malt ou de miel dans l’eau du bain. La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur pour développer plus de saveurs. Pour la sauce, ne la faites pas bouillir après avoir ajouté le fromage pour éviter qu’elle ne devienne filandreuse.

Nutrition

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