Print

Bouchées Cinnamon Roll Moelleuses au Sucre Brun

bouchées cinnamon roll moelleuses - featured image
Print Recipe

Des bouchées de cinnamon roll moelleuses et caramélisées au sucre brun, parfaites pour un petit-déjeuner ou un brunch réconfortant. La pâte légère et aérienne est enrobée d’un caramel collant et doré, avec un glaçage au fromage frais optionnel.

Ingredients

Scale
  • 320 g de farine de blé T45 (environ 2 ½ tasses)
  • 50 g de sucre en poudre (¼ tasse)
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche active (7 g)
  • 120 ml de lait tiède (½ tasse)
  • 1 gros œuf, à température ambiante
  • 60 g de beurre doux, fondu et refroidi (¼ tasse)
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de sucre brun clair (⅓ tasse + 1 c. à soupe) pour la garniture
  • 1 ½ c. à soupe de cannelle moulue
  • 30 g de beurre doux, ramolli (2 c. à soupe) pour la garniture
  • 120 g de sucre brun clair (½ tasse + 1 c. à soupe) pour le caramel
  • 60 g de beurre doux (¼ tasse) pour le caramel
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable (ou de miel)
  • 1 pincée de sel pour le caramel
  • 60 g de fromage frais type Philadelphia (¼ tasse), à température ambiante pour le glaçage
  • 30 g de beurre doux, ramolli (2 c. à soupe) pour le glaçage
  • 80 g de sucre glace (⅔ tasse) pour le glaçage
  • 1 c. à café d’extrait de vanille pour le glaçage
  • 1 à 2 c. à soupe de lait pour le glaçage

Instructions

  1. Dans un petit bol, mélangez le lait tiède (120 ml) avec la levure sèche (7 g) et une pincée de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Dans un grand bol, fouettez la farine (320 g), le sucre en poudre (50 g) et le sel (1 pincée).
  3. Ajoutez l’œuf battu, le beurre fondu refroidi (60 g) et le mélange levure-lait. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
  4. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  5. Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède (environ 25°C) pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  6. Pendant que la pâte lève, préparez le caramel. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre (60 g) à feu moyen. Ajoutez le sucre brun (120 g), le sirop d’érable (2 c. à soupe) et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit lisse et légèrement épais, environ 3 à 4 minutes.
  7. Versez le caramel chaud dans le fond de votre moule (beurré au préalable). Inclinez le moule pour répartir le caramel uniformément. Laissez refroidir.
  8. Dans un petit bol, mélangez le sucre brun pour la garniture (80 g) avec la cannelle (1 ½ c. à soupe). Ajoutez le beurre ramolli (30 g) et écrasez à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
  9. Dégazez la pâte levée en appuyant doucement dessus avec votre poing. Transférez-la sur un plan de travail fariné.
  10. Abaissez la pâte en un rectangle d’environ 30 cm sur 20 cm (12 x 8 pouces). L’épaisseur doit être d’environ 1 cm.
  11. Étalez la garniture à la cannelle uniformément sur la pâte, en laissant une bordure d’1 cm sur les bords longs.
  12. Enroulez la pâte sur elle-même, en commençant par le bord long. Serrez bien, mais pas trop fort. Vous devriez obtenir un rouleau d’environ 30 cm de long.
  13. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en 9 à 12 morceaux égaux.
  14. Disposez les morceaux dans le moule, sur le caramel, en les espaçant légèrement.
  15. Couvrez le moule de film alimentaire et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes dans un endroit tiède. Les bouchées doivent avoir doublé de volume et se toucher.
  16. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C (350°F) en chaleur tournante.
  17. Enfournez le moule et faites cuire pendant 22 à 25 minutes. Surveillez à partir de 20 minutes : le dessus doit être doré et le caramel doit bouillonner sur les bords.
  18. Sortez du four et laissez refroidir dans le moule pendant exactement 5 minutes.
  19. Placez une assiette ou un plat de service retourné sur le moule, et renversez d’un geste sûr. Laissez le moule reposer 1 minute avant de le soulever délicatement.
  20. Pendant que les bouchées refroidissent légèrement, préparez le glaçage. Dans un bol, fouettez le fromage frais (60 g) et le beurre (30 g) jusqu’à obtenir une crème lisse.
  21. Ajoutez le sucre glace tamisé (80 g) et l’extrait de vanille (1 c. à café). Mélangez jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais coulante. Ajoutez le lait (1 à 2 c. à soupe) une cuillère à la fois si le glaçage est trop épais.
  22. Arrosez les bouchées encore tièdes de glaçage. Servez immédiatement.

Notes

Ne sautez pas la première levée. Le caramel ne doit pas bouillir trop fort. Le démoulage est le moment critique : attendez exactement 5 minutes après la sortie du four. Pour une cuisson uniforme, utilisez un moule en métal clair. Si vous préparez la veille, après avoir disposé les bouchées dans le moule, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain matin, sortez le moule 30 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température. Prolongez la cuisson de 5 minutes.

Nutrition

Keywords: cinnamon roll, bouchées, sucre brun, caramel, cannelle, petit-déjeuner, brunch, moelleux

Find it online: https://marmitefacile.com/bouch-e-es-cinnamon-roll-moelleuses-au-sucre-brun/