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Bols de bœuf bulgogi : recette rapide et savoureuse

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Ces bols de bœuf bulgogi rapides et savoureux sont devenus mon plat de secours favori. Ils ont ce goût umami, cette sauce légèrement caramélisée qui nappe chaque lamelle de bœuf, et ce petit côté « j’ai mis tout mon cœur dans la poêle » sans y passer l’après-midi.

Ingredients

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  • 500 g d’entrecoôte ou de faux-filet de bœuf (1.1 lb)
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja (60 ml / 1/4 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun (30 g / 2 oz)
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (15 ml / 1 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (15 g / 0.5 oz)
  • 2 oignons verts, émincés
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (15 ml / 1 cuillère à soupe, type tournesol ou pépins de raisin)
  • 2 tasses de riz blanc cuit (environ 400 g / 14 oz)
  • 1 carotte, taillée en julienne
  • 1/2 concombre, en fines rondelles
  • Graines de sésame grillées
  • Optionnel : un œuf mollet ou au plat

Instructions

  1. Préparez la marinade (5 minutes) : Dans un bol moyen, mélangez la sauce soja, le sucre brun, l’ail émincé, l’huile de sésame et le gingembre râpé. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Goûtez — la marinade doit être équilibrée, ni trop salée ni trop sucrée. Si elle vous semble trop forte, ajoutez une cuillère à soupe d’eau.
  2. Tranchez le bœuf (5 minutes) : Placez le morceau de bœuf au congélateur 20 minutes avant de le trancher. Sortez-le, puis coupez-le en fines lamelles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur, contre le fil de la viande.
  3. Marinez le bœuf (10 minutes) : Mettez les lamelles de bœuf dans le bol avec la marinade. Mélangez bien avec vos mains (propres !) pour que chaque morceau soit enrobé. Laissez reposer à température ambiante pendant que vous préparez les légumes. Pas plus de 15 minutes.
  4. Préparez les légumes et le riz (5 minutes) : Taillez la carotte en julienne (fines lamelles) et coupez le concombre en rondelles. Si vous utilisez un œuf mollet, faites-le cuire 6 minutes dans l’eau bouillante, puis passez-le sous l’eau froide. Réchauffez votre riz si nécessaire.
  5. Cuisson du bœuf (5 minutes) : Faites chauffer votre poêle ou wok à feu vif avec l’huile neutre. Quand l’huile frémit et commence à fumer légèrement, ajoutez la moitié des lamelles de bœuf en une seule couche. Laissez cuire 1 minute sans y toucher, puis remuez rapidement pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords soient caramélisés. Retirez la viande dans une assiette et répétez avec le reste. La cuisson totale ne doit pas dépasser 4 minutes.
  6. Assemblez les bols (2 minutes) : Répartissez le riz dans deux bols. Disposez les lamelles de bœuf chaud par-dessus, puis ajoutez la julienne de carotte, les rondelles de concombre, et les oignons verts émincés. Parsemez de graines de sésame. Si vous avez fait un œuf mollet, coupez-le en deux et posez-le sur le côté.
  7. Servez immédiatement : Ces bols se dégustent chauds, quand le bœuf est encore tendre et la sauce bien présente.

Notes

Ne marinez pas le bœuf plus de 30 minutes pour éviter qu’il ne devienne ferme. Pour un goût fumé, ajoutez une demi-cuillère à café d’huile de sésame grillé en fin de cuisson. Ne jetez pas la marinade restante ; utilisez-la pour déglacer la poêle après la cuisson du bœuf. Le bœuf cuit se conserve 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez-le à la poêle avec un peu d’eau.

Nutrition

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