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Blanquette de veau crémeuse aux champignons : la meilleure recette facile

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Une blanquette de veau onctueuse et réconfortante, mijotée lentement avec des champignons de Paris dorés et une sauce soyeuse à la crème. La recette parfaite pour un dimanche d’automne ou d’hiver, qui impressionne sans stress.

Ingredients

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  • 800 g de veau à braiser (épaule ou tendron, coupé en morceaux de 4–5 cm)
  • 400 g de champignons de Paris frais
  • 2 oignons jaunes
  • 3 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 4 gousses d’ail
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de farine
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 750 ml de bouillon de volaille
  • 200 ml de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
  • 2 jaunes d’œufs
  • Jus d’un demi-citron
  • Sel et poivre blanc
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Noix de muscade râpée

Instructions

  1. Coupez le veau en morceaux de 4 cm. Salez légèrement et laissez reposer 10 minutes. Épluchez les oignons en quartiers, les carottes en rondelles de 1 cm, le céleri en tronçons de 2 cm. Écrasez l’ail.
  2. Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole. Plongez le veau 3 minutes, égouttez et rincez à l’eau froide. Rincez la cocotte.
  3. Dans la cocotte, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Faites revenir les oignons, carottes et céleri 5 minutes sans colorer. Ajoutez l’ail et poursuivez 2 minutes. Réservez les légumes.
  4. Ajoutez les 20 g de beurre restants dans la cocotte. Quand il mousse, saisissez le veau en une seule couche, 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit doré. Remettez les légumes.
  5. Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes. Mélangez 2 minutes pour un roux blond. Versez le vin blanc, grattez le fond et laissez réduire 2 minutes.
  6. Ajoutez le bouillon, le bouquet garni, une pincée de noix de muscade et du poivre. Portez à frémissement. Couvrez et enfournez à 160°C pendant 1h15. Vérifiez à mi-cuisson.
  7. Nettoyez les champignons avec un linge humide, coupez-les en quartiers. Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre à feu vif 5-6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez légèrement et réservez.
  8. Sortez la cocotte du four. Retirez le bouquet garni. Fouettez les jaunes d’œufs avec la crème. Versez une louche de sauce chaude en filet sur le mélange en fouettant (tempérage). Reversez dans la cocotte en remuant doucement. Ajoutez les champignons et le jus de citron. Réchauffez à feu très doux 3 minutes sans faire bouillir. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  9. Laissez reposer hors du feu 10 minutes avant de servir. Servez bien chaud avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

Notes

Ne jamais faire bouillir la sauce après la liaison pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse. La cuisson lente est essentielle pour une viande fondante. Les champignons doivent être dorés séparément pour éviter qu’ils ne rendent leur eau. Le repos de 10 minutes avant de servir permet à la sauce de se stabiliser. La blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Nutrition

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