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Blanquette de dinde légère aux légumes d’automne

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Une blanquette de dinde légère et réconfortante, aux légumes d’automne, prête en 45 minutes. Une recette facile et savoureuse, parfaite pour les repas en famille.

Ingredients

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  • 600 g d’escalopes de dinde, coupées en morceaux
  • 2 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 1 panais, pelé et coupé en dés
  • 1 oignon, émincé finement
  • 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine (ou farine de maïs pour sans gluten)
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 200 ml de lait demi-écrémé
  • 100 ml de crème fraîche allégée (15% de matière grasse)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 pincée de noix de muscade râpée (optionnelle)
  • Quelques brins de persil frais, ciselés
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions

  1. Préparez les légumes : épluchez les carottes, le panais et l’oignon. Coupez les carottes en rondelles épaisses, le panais en dés, et l’oignon en fines lamelles. Nettoyez les champignons avec un torchon humide et coupez-les en quartiers. Coupez le céleri en petits dés. Réservez.
  2. Coupez les escalopes de dinde en morceaux de taille uniforme (environ 4-5 cm). Salez et poivrez légèrement.
  3. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de dinde et faites-les dorer 3-4 minutes de chaque côté. Retirez la viande et réservez.
  4. Dans la même cocotte, ajoutez le beurre. Baissez le feu à moyen-doux et faites revenir l’oignon, les carottes, le panais et le céleri pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail et les champignons, et poursuivez la cuisson 2 minutes.
  5. Saupoudrez les légumes de farine et mélangez bien. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment.
  6. Versez le bouillon de volaille petit à petit en fouettant. Ajoutez le lait et la crème fraîche. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu.
  7. Remettez les morceaux de dinde dans la cocotte. Ajoutez la moutarde à l’ancienne et la noix de muscade. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
  8. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez le jus de citron juste avant de servir. Parsemez de persil ciselé.
  9. Laissez reposer hors du feu pendant 5 minutes avant de servir.

Notes

Pour une sauce plus épaisse, délayez une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d’eau froide et incorporez-la en fin de cuisson. La dinde cuit vite : ne dépassez pas 20 minutes de mijotage pour éviter qu’elle ne devienne sèche. Les légumes d’automne comme le panais apportent une douceur naturelle.

Nutrition

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