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Biscuits de Noël glacés au pain d’épice : la recette parfaite

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Ces biscuits de Noël glacés au pain d’épice parfaits sont un trésor oublié, alliant le goût authentique du pain d’épice à une texture croustillante et moelleuse. Une recette simple et rapide, idéale pour les fêtes, qui se transmet de génération en génération.

Ingredients

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  • 250 g de farine de blé (T45 ou T55) (environ 2 tasses)
  • 100 g de beurre doux, à température ambiante (environ 7 c. à soupe)
  • 100 g de sucre roux (cassonade ou vergeoise) (environ 1/2 tasse)
  • 1 œuf, à température ambiante
  • 3 cuillères à soupe de miel (environ 60 g) (environ 1/4 tasse)
  • 2 cuillères à café de mélange d’épices pour pain d’épice (1 c. à café de cannelle, 1/2 c. à café de gingembre en poudre, 1/4 c. à café de clou de girofle moulu, 1/4 c. à café de muscade râpée, une pin…
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • 150 g de sucre glace (environ 1 1/4 tasse)
  • 1 blanc d’œuf (environ 30 g) (environ 2 c. à soupe)
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Colorants alimentaires (optionnel)
  • Perles de sucre, vermicelles ou paillettes comestibles (optionnel)

Instructions

  1. Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate, le sel et les épices. Dans un autre bol, fouettez le beurre mou et le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux (environ 3 minutes). Ajoutez l’œuf et le miel, puis mélangez bien. Incorporez les ingrédients secs en deux fois, en mélangeant avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, souple et non collante. Si elle colle trop, ajoutez une cuillère à soupe de farine.
  2. Formez un disque : Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la en un disque d’environ 2 cm d’épaisseur, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur pour 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (th.6).
  3. Étalez et découpez : Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau. Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 à 6 mm. Découpez vos formes avec des emporte-pièces de Noël et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 2 cm. Rassemblez les chutes, étalez-les à nouveau et découpez encore.
  4. Enfournez : Faites cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore un peu mous au centre. À la sortie du four, laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille. Laissez-les refroidir complètement (au moins 30 minutes).
  5. Préparez le glaçage : Dans un petit bol, battez le blanc d’œuf à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez le sucre glace tamisé et le jus de citron, et mélangez jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse et épais. Si c’est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace ; si c’est trop épais, une goutte d’eau. Divisez le glaçage dans plusieurs petits bols si vous voulez plusieurs couleurs, et ajoutez le colorant de votre choix.
  6. Décorez les biscuits : Une fois les biscuits complètement refroidis, versez le glaçage dans une poche à douille ou un sachet congélation dont vous coupez un tout petit coin. Décorez vos biscuits selon vos envies. Ajoutez les perles de sucre ou les paillettes avant que le glaçage ne sèche. Laissez sécher à l’air libre pendant 1 à 2 heures, ou au réfrigérateur pour 30 minutes.
  7. Astuce de pro : Pour un glaçage parfaitement lisse, ajoutez une demi-cuillère à café de sirop de glucose.

Notes

La température des ingrédients est cruciale : sortez le beurre et l’œuf au moins une heure à l’avance. L’épaisseur de la pâte doit être de 5 à 6 mm pour une cuisson parfaite. Surveillez bien les bords des biscuits : dès qu’ils commencent à dorer, sortez-les du four. Ne décorez jamais des biscuits encore chauds. Pour une version vegan, remplacez le beurre par de la margarine végétale et l’œuf par un mélange de graines de lin moulues et d’eau. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de maïs avec de la gomme xanthane.

Nutrition

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