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Barres Fondantes aux Pommes et Caramel Salé : La Recette Facile

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Des barres fondantes aux pommes et caramel salé, faciles à réaliser avec des ingrédients simples. Un dessert automnal parfait, au cœur fondant et au dessus croustillant, qui ravira petits et grands.

Ingredients

Scale
  • 180 g de farine tout usage (environ 1 1/2 tasse)
  • 100 g de beurre doux, ramolli (environ 7 cuillères à soupe)
  • 80 g de sucre en poudre (environ 1/3 tasse)
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 3 pommes moyennes (environ 400 g), comme Golden, Granny Smith ou Pink Lady
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 100 g de sucre en poudre pour le caramel (environ 1/2 tasse)
  • 60 g de beurre doux, coupé en dés, froid (environ 4 cuillères à soupe)
  • 120 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum) (environ 1/2 tasse)
  • 1 cuillère à café de fleur de sel

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à former une boule homogène. Ne pas trop pétrir.
  3. Étaler les deux tiers de la pâte dans le fond du moule en pressant bien pour former une couche uniforme. Réserver le reste au réfrigérateur.
  4. Peler les pommes, retirer le cœur et les couper en petits dés d’environ 1 cm. Dans un bol, mélanger les dés de pommes avec le jus de citron et la cannelle. Laisser reposer 5 minutes.
  5. Disposer les dés de pommes uniformément sur la pâte dans le moule.
  6. Dans une casserole à fond épais, verser le sucre en poudre. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée. Ajouter le beurre froid en dés d’un coup et remuer vivement avec une spatule en silicone jusqu’à incorporation.
  7. Retirer la casserole du feu et verser la crème liquide en filet tout en remuant. Ajouter la fleur de sel et mélanger. Laisser refroidir 2-3 minutes.
  8. Verser le caramel salé encore tiède sur les pommes en répartissant bien.
  9. Émietter le reste de pâte réservé au réfrigérateur sur le dessus des pommes et du caramel.
  10. Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et les bords croustillants. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’aluminium à mi-cuisson.
  11. Laisser refroidir complètement dans le moule (au moins 30 minutes). Démouler à l’aide du papier sulfurisé et découper en carrés.

Notes

Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne dure. Pour le caramel, ne pas quitter des yeux le sucre qui fond ; dès qu’il prend une couleur ambrée claire, ajouter le beurre. Laisser refroidir complètement les barres avant de les couper pour éviter que le caramel ne coule. Les barres sont encore meilleures le lendemain.

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