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Bagels Maison Crémeux au Saumon Fumé : Recette Brunch Facile

bagels maison crémeux au saumon fumé - featured image
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Des bagels maison moelleux et croustillants, garnis d’un cream cheese onctueux à l’aneth et de généreuses tranches de saumon fumé. Une recette de brunch parfaite pour impressionner vos invités sans stress.

Ingredients

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  • 500 g de farine de pain (type 55 ou 65) (environ 4 tasses)
  • 7 g de levure sèche active (ou 20 g de levure fraîche) (environ 2 ¼ cuillères à café)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 ½ cuillère à café de sel
  • 300 ml d’eau tiède (35-40°C) (environ 1 ¼ tasse)
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)
  • 2 litres d’eau (environ 8 ½ tasses)
  • 2 cuillères à soupe de miel ou de sucre
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
  • 250 g de fromage à la crème (type Philadelphia) (environ 1 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Le jus d’un demi-citron jaune
  • 2 cuillères à soupe d’aneth frais, haché
  • 200 g de saumon fumé de qualité (environ 7 oz)
  • Quelques câpres
  • Quelques rondelles d’oignon rouge
  • Facultatif : quelques feuilles de roquette ou de mâche

Instructions

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure sèche et le sucre. Ajoutez le sel en le mettant d’un côté du bol — ne le mettez pas directement sur la levure.
  2. Versez l’eau tiède petit à petit tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine (une cuillère à soupe à la fois). Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau.
  3. Transvasez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes (ou 5 minutes au robot à vitesse moyenne) jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et légèrement collante.
  4. Huilez légèrement le bol, remettez la pâte dedans, couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  5. Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus avec votre poing. Divisez-la en 8 morceaux égaux (environ 100 g chacun) et formez des boules.
  6. Pour façonner le bagel, faites un trou au centre de chaque boule avec votre doigt, puis étirez doucement pour former un anneau de 5-6 cm de diamètre.
  7. Placez les bagels façonnés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné. Couvrez-les avec un torchon et laissez-les reposer 20 minutes.
  8. Portez 2 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez le miel (ou le sucre) et le bicarbonate de soude. Réduisez le feu pour maintenir un frémissement.
  9. Plongez délicatement les bagels dans l’eau, 2 ou 3 à la fois, sans les superposer. Laissez-les pocher 1 minute de chaque côté.
  10. À l’aide de l’écumoire, retirez les bagels et égouttez-les rapidement sur un torchon propre. Replacez-les sur la plaque de cuisson.
  11. Préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante si possible). Enfournez les bagels pochés et faites-les cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  12. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les trancher.
  13. Dans un petit bol, mélangez le fromage à la crème, la crème fraîche, le jus de citron et l’aneth haché. Salez légèrement et poivrez. Goûtez et ajustez.
  14. Coupez un bagel en deux horizontalement. Faites-le toaster légèrement si désiré.
  15. Tartinez généreusement les deux moitiés avec le cream cheese à l’aneth. Disposez les tranches de saumon fumé sur la moitié du bas. Ajoutez quelques câpres, des rondelles d’oignon rouge, et une feuille de roquette si vous en avez.
  16. Refermez le bagel. Servez immédiatement.

Notes

La première fois que j’ai fait ces bagels, j’ai oublié de mettre le bicarbonate dans l’eau. Résultat? Des bagels tout ternes et sans cette belle croûte brillante. Depuis, je mets un post-it sur la casserole. Ne faites pas comme moi!

Nutrition

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