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Bûche Glacée Vanille-Framboise : la Recette Facile pour le Réveillon

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Une bûche glacée crémeuse et légère à la vanille et à la framboise, facile à préparer à l’avance pour le Réveillon. Un dessert de Noël qui impressionne sans stress.

Ingredients

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  • 500 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille pur)
  • 250 ml de lait entier
  • Une pincée de sel fin
  • 300 g de framboises surgelées (ou fraîches hors saison)
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena)

Instructions

  1. Préparez le coulis de framboises : Dans une petite casserole, mélangez les framboises surgelées, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les fruits éclatent. Écrasez-les légèrement. Délayez la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d’eau froide, versez dans la casserole, mélangez et laissez épaissir 1 minute. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
  2. Réalisez la crème anglaise à la vanille : Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide (gardez 200 ml pour la chantilly), les graines de vanille et la gousse. Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud en filet sur les œufs tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu très d…
  3. Montez la chantilly : Dans un bol bien froid, versez les 200 ml de crème liquide restante. Fouettez-la en chantilly ferme (pics bien droits).
  4. Assemblez la base glacée : Une fois la crème anglaise complètement refroidie, incorporez délicatement la chantilly à l’aide d’une maryse, en mouvements de bas en haut, jusqu’à obtenir un mélange homogène et aérien.
  5. Montez la bûche : Tapissez un moule à cake de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Versez la moitié de la base vanille dans le moule. Répartissez la moitié du coulis de framboises refroidi en une couche uniforme. Ajoutez quelques framboises entières si désiré. Versez le reste de la base vanille par-dessus. Terminez avec le reste du coulis en zigzag. Avec la pointe d’un couteau, faites des swirls pour mélanger légèrement les couches. Couvrez avec le film alimentaire.
  6. Congélation : Placez le moule au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit.
  7. Démoulage et service : Sortez la bûche du congélateur 10 minutes avant de la démouler. Retirez le film alimentaire, renversez-la sur un plat de service. Si elle résiste, passez le fond du moule sous l’eau chaude 2 secondes. Décorez avec des framboises fraîches, des feuilles de menthe ou du sucre glace. Servez immédiatement.

Notes

Le secret de la texture crémeuse est la chantilly incorporée à la crème anglaise. Pour éviter les cristaux de glace, assurez-vous que la chantilly est bien ferme et couvrez bien la bûche de film alimentaire. Préparez le coulis et la crème anglaise la veille pour gagner du temps. La bûche se conserve jusqu’à 1 mois au congélateur.

Nutrition

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