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Bûche de Noël facile : 3 décorations élégantes et économiques

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Une recette de bûche de Noël simple et économique, avec un biscuit roulé moelleux et une ganache au chocolat noir. Parfaite pour les fêtes, elle se prépare à l’avance et se décore avec des fruits rouges, des amandes effilées et du sucre glace.

Ingredients

Scale
  • 4 œufs (gros calibre), à température ambiante
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine de blé (type 55), tamisée
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou les graines d’une gousse)
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de chocolat noir (70 % de cacao minimum)
  • 200 ml de crème liquide entière (30 % de matière grasse minimum)
  • 50 g de beurre doux, à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace (optionnel)
  • 100 g de fruits rouges surgelés (framboises, myrtilles, groseilles)
  • 50 g d’amandes effilées
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace pour saupoudrer
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Tapissez un moule rectangulaire de 30×40 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux grands bols. Ajoutez la pincée de sel aux blancs.
  3. Montez les blancs en neige ferme avec un batteur électrique. Quand ils forment des pics qui tiennent, ajoutez la moitié du sucre (60 g) en continuant de battre jusqu’à ce qu’ils soient brillants et lisses.
  4. Dans l’autre bol, fouettez les jaunes avec le reste du sucre (60 g) et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (environ 3 minutes).
  5. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes à l’aide d’une spatule en silicone, en effectuant des mouvements de bas en haut.
  6. Tamisez la farine au-dessus du mélange et incorporez-la délicatement de la même façon jusqu’à obtenir une pâte homogène et aérée.
  7. Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré et rebondisse légèrement au toucher.
  8. Dès la sortie du four, posez un torchon propre sur le plan de travail. Retournez le biscuit sur le torchon et retirez délicatement le papier sulfurisé. Roulez le biscuit dans le torchon en commençant par le côté le plus court. Laissez refroidir complètement, roulé, pendant au moins 30 minutes.
  9. Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à frémissement (ne pas faire bouillir).
  10. Hachez finement le chocolat et mettez-le dans un bol. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes sans remuer. Mélangez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
  11. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Si vous utilisez du sucre glace, ajoutez-le maintenant. Laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes.
  12. Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez environ un tiers de la ganache sur toute la surface du biscuit, en laissant un bord de 1 cm sur les côtés.
  13. Roulez le biscuit à nouveau, sans le torchon, en serrant bien au début puis en relâchant légèrement. Placez la bûche sur le plat de service, jointure en dessous.
  14. Étalez le reste de la ganache sur toute la bûche en couche uniforme. Pour un effet ‘écorce d’arbre’, tracez des stries avec les dents d’une fourchette.
  15. Placez la bûche au réfrigérateur pour au moins 2 heures, idéalement 4 heures, jusqu’à ce que la ganache soit ferme.
  16. Au moment de servir, sortez la bûche du frigo. Disposez les fruits rouges égouttés sur le dessus, saupoudrez de sucre glace, et ajoutez les amandes effilées torréfiées et les feuilles de menthe. Servez immédiatement.

Notes

La température des œufs est cruciale : sortez-les 30 minutes avant. Le roulage à chaud empêche le biscuit de se casser. Si la ganache tranche, ajoutez une cuillère à soupe de crème froide et mélangez doucement. Pour des stries parfaites, utilisez une fourchette trempée dans de l’eau chaude et essuyée. La bûche se prépare parfaitement la veille.

Nutrition

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