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Bûche de Noël Chocolat Pralinée : Recette Facile et Légère

bûche de Noël chocolat pralinée - featured image
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Une bûche de Noël fondante et légère, alliant la richesse du praliné à une mousse aérienne. Parfaite pour les fêtes, elle impressionne sans stress et se prépare en moins de 2 heures.

Ingredients

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  • 4 œufs, à température ambiante (blancs et jaunes séparés)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine T45
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de chocolat noir à 55% de cacao
  • 100 g de praliné (maison ou de qualité)
  • 30 cl de crème liquide entière bien froide (30% de matière grasse minimum)
  • 2 feuilles de gélatine (ou 2 g d’agar-agar)
  • 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d’agave (optionnel)
  • 100 g de chocolat noir pour la ganache
  • 10 cl de crème liquide pour la ganache
  • Quelques éclats de pralin (amandes caramélisées concassées)
  • Feuilles de houx comestibles ou perles de sucre argentées (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
  2. Fouettez les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils moussent, ajoutez les 20 g de sucre restants et continuez jusqu’à obtenir des pics fermes mais pas secs.
  4. Tamisez la farine et le cacao ensemble. Incorporez-les délicatement aux jaunes d’œufs, puis ajoutez un tiers des blancs pour détendre la pâte, avant d’incorporer le reste en douceur.
  5. Étalez la pâte sur la plaque en couche uniforme. Enfournez 10 à 12 minutes. À la sortie, renversez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir complètement.
  6. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
  7. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  8. Faites chauffer 5 cl de crème liquide dans une casserole. Quand elle frémit, retirez du feu, essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude.
  9. Versez ce mélange sur le chocolat fondu, ajoutez le praliné et le miel (si utilisé). Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir.
  10. Montez le reste de crème (25 cl) en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la ganache refroidie en trois fois.
  11. Déroulez le biscuit refroidi. Imbibez-le légèrement d’un sirop (50 ml d’eau + 30 g de sucre bouillis, parfumé à la vanille si désiré).
  12. Étalez la mousse pralinée en couche généreuse, en laissant un bord de 1 cm. Roulez le biscuit délicatement à l’aide du torchon. Placez sur un plat, couvrez de film alimentaire et réfrigérez au moins 4 heures (idéalement une nuit).
  13. Le lendemain, préparez la ganache de couverture : faites fondre le chocolat avec la crème au bain-marie. Laissez refroidir 5 minutes, puis versez sur la bûche en laissant couler sur les côtés. Lissez avec une spatule.
  14. Décorez avec les éclats de pralin et les feuilles de houx. Remettez au frais jusqu’au service. Sortez la bûche 10 minutes avant de la déguster.

Notes

Roulez le biscuit encore chaud dans un torchon humide pour éviter les fissures. Ne montez pas la crème trop ferme pour la mousse. Le praliné ne doit pas chauffer trop fort pour éviter l’amertume. Préparez la mousse la veille pour un meilleur résultat.

Nutrition

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