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Bûche de Noël Chocolat-Praliné Croustillant

bûche de Noël chocolat praliné croustillant - featured image
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Une bûche de Noël festive et facile à réaliser, alliant le fondant du chocolat, le croustillant du praliné et la légèreté de la mousse. Parfaite pour épater vos convives sans stress.

Ingredients

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  • 4 œufs (à température ambiante)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine T55 (ou T45)
  • 30 g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de praliné en pâte
  • 80 g de chocolat au lait (type Valrhona Jivara)
  • 60 g de crêpes dentelles (type Gavottes) ou corn-flakes non sucrés écrasés
  • 30 g de beurre doux
  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 30 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 40 g de sucre glace
  • 150 g de chocolat noir (pour le glaçage)
  • 100 g de beurre doux (pour le glaçage)
  • 2 cuillères à soupe de lait (pour le glaçage)
  • Éclats de pralin (noisettes caramélisées concassées) pour la décoration
  • Feuilles de houx en sucre ou en chocolat (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  2. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment (environ 3 minutes au batteur). Ajoutez la farine et le cacao tamisés, mélangez délicatement.
  3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation en soulevant délicatement.
  4. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en rectangle (30×40 cm). Enfournez 10 à 12 minutes.
  5. À la sortie du four, renversez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé et roulez-le dans le torchon. Laissez refroidir complètement.
  6. Pour le praliné croustillant : faites fondre le chocolat au lait avec le beurre à feu doux. Hors du feu, ajoutez le praliné en pâte et mélangez.
  7. Émiettez les crêpes dentelles et incorporez-les à la préparation. Étalez sur du papier sulfurisé en couche fine et laissez durcir au réfrigérateur 30 minutes. Cassez en morceaux.
  8. Pour la mousse au chocolat : faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir.
  9. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, ajoutez le sucre glace à la fin.
  10. Fouettez les jaunes d’œufs avec une cuillère à soupe d’eau chaude jusqu’à blanchiment. Incorporez-les au chocolat fondu, puis ajoutez la chantilly délicatement.
  11. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les à la préparation.
  12. Déroulez le biscuit refroidi. Imbibez-le légèrement avec un sirop (eau et sucre ou lait sucré).
  13. Étalez une couche de mousse au chocolat sur le biscuit, parsemez d’éclats de praliné croustillant.
  14. Roulez le biscuit bien serré (aidez-vous du torchon) et placez-le dans un moule à bûche ou formez-le à la main et emballez dans du film alimentaire.
  15. Recouvrez du reste de mousse au chocolat, lissez la surface. Réfrigérez au moins 4 heures (idéalement une nuit).
  16. Pour le glaçage : faites fondre le chocolat noir avec le beurre et le lait à feu très doux. Laissez tiédir à environ 30°C.
  17. Démoulez la bûche sur le plat de service. Versez le glaçage dessus en lissant avec une spatule. Laissez couler sur les côtés.
  18. Parsemez d’éclats de pralin et décorez avec les feuilles de houx. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.

Notes

Le biscuit peut se casser au roulage, mais la mousse et le glaçage cachent tout. Pour un biscuit plus moelleux, remplacez 20 g de farine par de la maïzena. Le praliné en pâte peut être fait maison en torréfiant des noisettes et amandes avec du sucre. La bûche peut être préparée la veille sans le glaçage. Pour congeler, faites-le avant le glaçage.

Nutrition

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